Von der Sonne geküsst
"Er ist geboren!" Mateo spricht mit ruhiger Stimme und einem Lächeln im Gesicht, als er das Glas in seiner linken Hand schwenkt. C. Zum ersten Mal genießen er und seine deutsche Frau Jutta den kräftigen Rotwein. Der mallorquinische Weinbauer lässt den tiefroten Saft über seine Zunge gleiten.
Weinbau auf Mallorca
Sechs Jahre mussten Jutta und Mateo auf diesen Augenblick warten. "Er ist noch sehr unruhig", hatte Mateo bei der ersten Verkostung im März 2006 geurteilt. Im Jahr 2000 hatte der Bauernsohn Mateo begonnen, sich mit dem Weinanbau zu beschäftigen.
Um die Pflege der 20.000 französischen Weinstöcke der Sorten Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon in der Gegend "Maria de Salut" kümmert sich Mateo neben seiner Tätigkeit im mallorquinischen Familienhotel "Na Taconera". Als Kind hat er die Landwirtschaft intensiv erlebt und ist nun zu den Wurzeln seiner Familie zurückgekehrt.
In der Mitte des 20. Jahrhunderts lebten die mallorquinischen Familien von ihren Feldern und betrieben Viehhaltung. Mit dem Aufblühen des Tourismus auf der Insel traten Landwirtschaft und Weinanbau in den Hintergrund. Mateo verließ das elterliche Anwesen, um als Hotelier an der Ostküste seinen Lebensunterhalt zu verdienen.
Das Weinbaujahr beginnt für Jutta und Mateo in der Zeit der Saftruhe im Januar mit dem Rebschnitt und endet im Oktober nach der Lese. Dass Mateo keine einheimischen Rebsorten verwendet, wertet er nicht als Bruch mit der Tradition. "Weinmeister wollen spielen und neue Weinprodukte kreieren", darüber hatte er sich mit seinem Geschäfts¬partner und Kellermeister verständigt.
In anderen Teilen der Welt halten sich die Weinmacher strikt an überlieferte, regionale Rezepturen. Auf Mallorca arbeiten die Weinproduzenten mit vielen verschiedenen Einflüssen, entwickeln Ideen und erweckten in den vergangenen zehn Jahren Aufsehen und holten sogar Auszeichnungen.
Der mit Steinen durchsetzte rotbraune Boden ist ideal für das Gedeihen des Weines. Im Sommer wird die Erde nur selten gelockert. Weil es wochenlang nicht regnet, werden die Pflanzen sparsam berieselt. "Die Traube soll leiden", wissen die Weinbauern. Die Luftbewegung sei sehr wichtig, sie sorgt für ein trockenes Klima im Rebstock und schützt ihn so vor Krankheitsbefall.
Mateo und Jutta entfernen im Juli in einer Höhe von ca. 80 Zentimetern die sogenannten Enkeltriebe (nietos) und die unteren Trauben, bevor der Reifeprozess einsetzt. Sie drücken die zwei Meter langen Zweige zwischen gespannten Draht, der ihnen Halt geben soll.
Etwa 30-40 % der "Träubchen", wie sie Mateo liebevoll nennt, werden zugunsten der Qualität entfernt. Dadurch bekommen die verbleibenden Trauben ihre Süße. Für die mallorquinischen Winzer von heute zählt die Qualität des Weines.
Noch bis Mitte der 1990er Jahre interessierte sich so gut wie niemand für Mallorcas Weine, die Weinanbaugebiete waren flächenmäßig stark zurückgegangen. Dann begannen ein paar einheimische Freaks, die "Joves Folls", erfolgreich mit alten mallorquinischen Rebsorten zu experimentieren. Der Weinanbau lohnt sich wieder: Heutzutage wächst die Weinindustrie auf Mallorca fast so schnell wie die Immobilienbranche, haben Wirtschaftsforscher festgestellt.
Ende August/Anfang September beginnt die Weinlese. Den exakten Zeitpunkt ermittelt der Weinbauer anhand des Zuckergehalts der Trauben. Diese werden zunächst in Stahl-, danach in Holzfässern gelagert. Der Fermentierungsprozess dauert ca. 2-3 Wochen, der Saft bekommt seine tiefrote Farbe. 11 Monate verbringt der Wein in Holzfässern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Hier ruht er weitere 13-14 Monate bis zur Genussreife.
Mateo greift nach der schlanken Flasche mit dem eleganten, schwarzen Etikett und schenkt ein zweites Glas Rotwein ein. Juttas Augen vertiefen sich in das leuchtende Dunkelrot des alkoholkräftigen "Es Pujol de Maria". Auf ihrer Zunge spürt sie das komplexe, fruchtige, leicht holzige Aroma. Sie erinnert sich an Mateos Worte: "Er muss erst Ruhe finden".
Text: Ramona Hapke
